Лексикон Грамоты пополнился названиями популярных блюд и гастрономическими терминами

Онлайн-словарь Лексикон — проект Грамоты, оперативно реагирующий на изменения в живой речи, — пополнился блоком лексики из сферы еды и кулинарии.

Это слова, которые активно используются в ресторанной сфере и повседневном общении, но могут вызвать затруднения при письме, а их точный смысл не всегда понятен. Получили лексикографическое описание такие слова, как том-ям, топинг, стритфуд, смузи, рамен, брускетта, булгур, раф, фудхолл, поке, скрембл, бамбл, боба, фраппе, латте-арт, фудтрак, кейтеринг, боул, снек, суперфуд, вок, комфорт-фуд, чиа, кейкпоп. Часть из них (например, смузи, брускетта и булгур) уже попали в некоторые словари, другие (как комфорт-фуд) ждали своего часа.

Фиксация этих единиц в Лексиконе позволяет проследить, как меняется наше восприятие еды через язык. Это не просто названия продуктов, а отражение новых культурных и социальных концептов. 

Особый интерес представляет понятие комфорт-фуд (калька с английского comfort food). Оно подчеркивает роль определенной еды в эмоциональном комфорте: обычно комфорт-фудом считаются сытные, простые и привычные блюда, вызывающие чувство тепла, уюта и защищенности. Часто этот концепт связан с ностальгией и приятными воспоминаниями из детства.

В другой части этого семантического поля находится суперфуд — понятие, отражающее тренд на отношение к питанию как инструменту улучшения здоровья. Суперфудом называют продукты с высокой концентрацией полезных веществ (витаминов, антиоксидантов). Однако лингвисты отмечают подвижность этого термина: статус суперфуда часто присваивается ситуативно — им может стать даже обычный картофель, если того требует мода.

Есть слова, которые похожи на привычные нам понятия, но при этом описывают нечто новое. Например, стритфуд, в отличие от фастфуда, — это недорогая, но качественная и традиционная еда, которая готовится и потребляется непосредственно на улице. Это не просто «еда на ходу», а отдельная гастрономическая культура.

Почему стритфуд и комфорт-фуд пишутся по-разному? В случае стритфуда работает аналогия: в русском языке прочно закрепилось слово фастфуд, которое прошло путь от дефисного написания к слитному. Слово стритфуд структурно и ритмически идентично фастфуду, а первая часть (стрит-) не воспринимается как полноценное русское слово и встречается только в составе сложных слов типа стритрейсер и стритбол.

Написание слова комфорт-фуд еще не устоялось, отмечает лексикограф Грамоты Ксения Костомарова. Встречаются и раздельные написания — комфорт фуд. Однако распределение разных вариантов написания этого слова в примерах говорит в пользу варианта с дефисом. Слово «комфорт» в русском языке — это полноценное, частотное, стилистически нейтральное существительное. В этом случае (как и в слове бизнес-ланч) правила русской орфографии отдают предпочтение дефису. Со временем словарная фиксация может измениться: например, слово шоурум сначала вошло в словарь через дефис, а потом стало писаться слитно.

Еще один пример — фудхолл. Компонента -холл задает масштаб и структуру, отличающую это пространство от привычных фудкортов или ресторанных двориков в торговых центрах. Фудхоллы часто предлагают широкий ассортимент блюд разных культур.

Напомним, что Лексикон Грамоты создан для описания лексических и семантических неологизмов, которые еще не попали в академические словари, но которые интересуют пользователей Грамоты и нуждаются хотя бы в предварительном описании. Толкование каждого слова сопровождается примерами его употребления. При общем поиске на Грамоте новые слова показаны как единицы Метасловаря.