Словари
фарш, -а, тв. -ем
фарш
м. [< фр. farce < лат. farcîre начинять, наполнять].
1) Мясная или рыбная мякоть, измельчённая в мясорубке.
Свиной фарш.
Фарш для пельменей.
2) Мясная или иная рубленая начинка для каких-л. блюд.
Пирог с грибным фаршем.
ФАРШ, -а, м. Пищевой продукт, представляющий собой измельченное или молотое в мясорубке мясо, рыбу или какие-л. другие продукты с луком и специями, употребляемое в качестве начинки для каких-л. блюд, а также для приготовления паштета, котлет и т.п. Мишка Сысоев двух телок у совхоза свел… он члену кооперации товарищу Священному их на фарш продал, в кооперации товарищ Священный постоянно фарш на машине крутит, раньше хотел сосисочную фабрику открывать… (Плат.).
Ответы справочной службы
Слова вроде фарш употребляются во множественном числе нечасто, в основном в профессиональной речи. В обычных текстах для широкой аудитории рекомендуется использовать форму единственного числа: ...в фарше «Говяжий» (Самара) и «Свиной».
Пишется рубленый, если к этому слову нет зависимых слов: рубленый фарш, рубленый чеснок, рубленый дом. Если есть зависимые слова, то нужно писать рубленный: рубленный из бревен, рубленный чужими руками, крепко рубленный.
В "Большом толковом словаре русского языка" приводится аналогичный пример: молоть мясо, молоть фарш. Так что сочетание молотый чеснок возможно. Если возникают сомнения, можно перефразировать: измельченный чеснок.
Согласно толковому словарю, глагол молоть имеет не только значение "дробить, размельчать", но и "получать что-л. в результате дробления, измельчения чего-л.": молоть муку, молоть фарш. Так что и образование прилагательного вполне логично.
Рекомендация орфографического словаря: ветчинно-рубленый.
Журнал
В журнале «Наука и жизнь» (№ 5 и № 9, 2010 год) опубликованы две лингвистические задачи, составленные кандидатом филологических наук Ильей Иткиным. В них используются факты латышского и белорусского языков. Предлагаем вам их решить.
...В журнале «Наука и жизнь» (№ 5 и №...
...lsquo;табак’ тытуню (аб) тытуні фарш...
...‘фарш’ фаршу (аб) фаршы...
Наше представление о том, что для изучения языка необходимы словари и грамматика, существовало не всегда. Опираясь на «Историю русской письменности» филолога Виктора Марковича Живова, попробуем разобраться, как текстологический подход к языковой норме оказался вытеснен грамматическим и как это повлияло на нашу письменную традицию.
...Наше представление о том, что для изучения языка необходимы...
...Своеобразная попытка провернуть «фарш»...
Ошибки, связанные с паронимами, — одни из самых частых в речи. Даже люди, чья профессия связана со словом и публичными выступлениями, время от времени допускают их. Паронимы коварны, но можно научиться использовать их аккуратно — если понимать, как они образуются и какие оттенки смысла передают.
...Ошибки, связанные с паронимами, — одни...
...дерби, дрель — трель, фарс — фарш...
