Словообразовательная цепочка, демонстрирующая образование слова копировальный, выглядит следующим образом:

копия → копировать → копировальный.

В словах копия, копировать, копировальный выделяется корень коп-.

Рассмотрим этапы словообразования подробнее.

Глаголы со значением ‘создавать то, что названо производящим словом’ образуются от существительных с помощью суффикса -ирова-: коп-ирова-ть (создавать копию чего-л.) ← копия; парод-ирова-ть (создавать пародию на что-л.) ← пародия (по этой же модели образованы глаголы план-ирова-ть, конспект-ирова-ть, реценз-ирова-ть и др.). В словах копия, пародия и т. п. выделяется суффикс -и[j]-. При образовании глаголов с суффиксом -ирова- от существительных с суффиксом -и[j]- происходит усечение производящей основы (суффикс исчезает): коп-и[j-а] → коп-ирова-ть, парод-и[j-а] → парод-ирова-ть.

Прилагательные со значением ‘предназначенный для выполнения действия, названного производящим словом’ образуются с помощью суффикса -льн-: копирова-ть→ копирова-льн-ый, точи-ть → точи-льн-ый и т. п.

Да, в данном случае после слова «евро» нужно поставить тире.
 

Правильно: ...с возможностью индексации ставки один раз в два года не более чем на 5 %.
 

Запятая не требуется: это обозначение единой денежной суммы.

Верно: 1 208 241 руб. 25 коп.

Лучше написать взыскать расходы в размере 1 000 руб. 00 коп.

Точка после сокращения коп. (копейка) ставится.

Правильно: 5 рублей 21 копейка (31 копейка, 41 копейка...); 35 долларов 21 цент (31 цент, 41 цент...)

Вы написали фразу корректно.

Корректно: сумма в размере 2 500 000 ( Два миллиона пятьсот тысяч) рублей 00 коп.