Выбор предлога зависит от местоположения клеща. Если клещ располагается на поверхности, нужно использовать предлог с. Если клещ проник внутрь кожного покрова, уместен предлог из.
Словарной кодификации в нормативных орфоэпических словарях это слово пока что не имеет. Для того чтобы установить в целях кодификации место ударения у незнакомого слова, нужно узнать, на какой слог обычно ставят ударение те люди, которые используют это слово. Слово демодекс, очевидно, используют дерматологи и косметологи. Если ориентироваться на видео (в поиске Яндекса), то можно заметить, что профессионалы ставят ударение на второй слог — демо́декс. Такое ударение не противоречит законам современного русского произношения.
Корректно слитное написание.
Правильно: Уж не клещ (ли) меня укусил?
