Глагол заценить не зафиксирован нормативными словарями современного русского языка, так что говорить о норме ударения в его формах не приходится. Однако приведем орфоэпические рекомендации по поводу глагола оценить:
Большой орфоэпический словарь русского языка
ОЦЕНИ́ТЬ, оценю́, оце́нит; оценённый; оценён, оценена́, оценено́, оценены́ (! неправ. оце́ненный...).
В современном русском языке ударение в этом слове нельзя считать устоявшимся.
Ударение в этом слове вариативно, оно может падать как на первый, так и на последний слог: Хе́ллоуи́н.
Запятая не нужна. Сложный союз: куда не то что (чтобы) не..., а (но).
Запятая не нужна.
Правильнее считать эти предложения простыми, со сказуемыми, выраженными при помощи цельных по смыслу сочетаний.
В третьем примере запятая перед куда не нужна.
Да, запятая нужна.
Правильно: курица гриль, куры гриль.
