Можно.
Правильно: Не удивлюсь, если так поступит большинство.
В настоящее время рекомендуется слитное написание: минимаркет. Поэтому верно: кафе-минимаркет.
Конструкции такого типа распространены в обиходной речи, но находятся за пределами литературной нормы. Нейтральными будут такие, например, варианты: если тебе всё равно, какими будут последствия; если тебе безразличны последствия и др.
Лучше: лицо, имеющее право пользования квартирой.
Строго говоря, названное Вами имя по-русски звучит как Пенелоп. Но Пенелопа - традиционный вариант имени.
Да, запятую перед как надо поставить. Оборот с как обособляется, если в основной части предложения имеется указательное слово (так, такой, тот, столь).
В предложенном контексте слово "так" можно считать предикативом.
Запятую после если необходимо убрать: для ее постановки нет совершенно никаких оснований.
