Ваша фамилия склоняется.
Чаще говорят: малосоленая. Но словарных ограничений в данном случае нет.
Основа: рыбы имеют особенности.
В данном контексте правильно: много рыбы.
Правильно: карате. Это слово испытывало колебания в написании (что часто происходит с заимствованными словами в процессе их освоения языком), поэтому в словарях встречаются разные варианты. Однако академический «Русский орфографический словарь» фиксирует только написание карате.
Сочетания с пол- форм родительного падежа существительных пишутся слитно, если эти формы начинаются с согласной буквы, кроме л, поэтому верно: полкарася, полпалочки колбасы, но: пол-ложки соли, пол-апельсина; пол столовой ложки соли (часть пол относится не к слову, а к словосочетанию столовой ложки).
Ничего не нужно: рыба красное перо.
Постановка тире уместна.
