Сочетание очевидный выбор (т. е. явный, бесспорный выбор) некорректно.

Принцип тот же, что и в случае разлив -- розлив (см. «Словарь трудностей»).

По основному правилу тире не требуется.

Прилагательное от гравюра – гравюрный. Однако слово гравёрный  тоже есть – это прилагательное, образованное от существительного гравёр – 1) мастер, занимающийся гравировкой; 2) художник, создающий гравюры. Сочетание гравёрные работы возможно, оно зафиксировано словарями русского языка.

Т. е. Денис – имя мальчика, и Вы хотите в шутку сказать, что ребенок – стихийное бедствие? Тогда можно сохранить стилизацию под написание названий стихийных бедствий: урагану «Денис» 1 год.

Дополнительные знаки препинания в этой фразе не нужны.

Если смысл фразы в том, что просто — это главное слово, которое нужно сказать, двоеточие уместно. Если же смысл в том, что сказать главное — это просто, в предложении нужно тире; допустимо также оформление без знаков препинания, см. параграф 5.5 справочника по пунктуации Д. Э. Розенталя.

Корректно написание в кавычках, с прописной буквы. Заверить можно подписью и печатью, но не надписью.