Да.
Правильно: Ди Каприо. Пишутся раздельно западноевропейские и южноамериканские фамилии, включающие в свой состав служебные элементы (артикли, предлоги, частицы) ван, да, дас, де, делла, дель, дер, ди, дос, дю, ла, ле, фон и т. п.
Верно: клематис Виль де Лион.
Да, это традиционное (словарное) написание.
Ваш вариант пунктуации возможен.
Склоняется.