Пословица: Каждый сверчок знай свой шесток. А также: Каждый кулик свое болото хвалит.
Ваше мнение совершенно верное.
Правильно склонять (как в первом варианте). Подробнее см. в «Письмовнике».
1. Запятая нужна.
2. Грамматически верная форма родительного падежа мн. ч. существительного Пасха (и пасха) – пасх (освятить пять пасх и три кулича). Однако в устной речи (да и вообще на практике) преобладает форма пасок (пять пасок), образованная от "народного" (по В. И. Далю) варианта слова Пасха – Паска. Здесь действует грамматическая аналогия, ср.: краска – красок, каска – касок, аналогично паска – пасок.