утушенный; кр. ф. -ен, -ена
Ответы справочной службы
Ударение падает на У (см. в словарях).
Написание зависит от смысла: кабачок тушёный с помидорами = тушёный кабачок плюс помидоры (помидоры не имеют отношения к процессу тушения); кабачок, тушенный с помидорами = кабачок, который тушили вместе с помидорами.