Гласный при склонении не выпадает: Вацлава Гавела, Вацлаву Гавелу и т. д.
Возможны варианты. Если мужская фамилия Рубин используется в основном в иноязычных текстах, если это фамилия иностранца, то, скорее всего, женское соответствие к этой фамилии будет также звучать как Рубин.
Запятая обязательна.
Предпочтительно слитное написание: демосчет.
Ваша фамилия склоняется.
Да, мужская фамилия склоняется, а женская нет.
Если при фамилии имеются два мужских имени, то она ставится в форме множественного числа: Павел и Дмитрий Стельмахи.