Управление зависит от значения. В значении 'неохотно расходовать, скупиться' возможно: жалеть что (винительный падеж) и жалеть чего (родительный падеж). В значениях 'чувствовать жалость' и 'беречь, оберегать, щадить' глагол жалеть управляет винительным падежом (жалеть кого-что): жалеть сирот, жалеть подругу.

Таким образом, если в приведенном Вами примере глагол употребляется в значении 'неохотно расходовать, скупиться', возможны варианты: дело и дела.

Чувствовать запах. В разговорной речи возможно "слышать".

В слове жалость нет непроизносимого согласного звука. Вы имеете в виду слово жалостный? Сформулируйте вопрос, пожалуйста.

Правильно написание с двумя буквами Н.

Можно и чувствовать запах, и слышать запах (второй вариант употребителен в разговорной речи).

Слышать запах  – уместно в разговорной речи. Чувствовать запах  – стилистически нейтральный вариант.

Нужно запомнить, что если суффикс (О)ВА выпадает в личных формах глагола, то нужно писать гласную О, ср.: чувствОВАть - чувствую, но возделЫВАть - возделЫВАю.

Слышать запах – разговорное употребление. Стилистически нейтральный вариант: чувствовать запах.