Условные наименования цветов следует писать в кавычках, со строчной буквы: айфон "розовое золото"; автомобиль в трех цветах: "титан", черный и красный.
Приставка мета- пишется слитно. Верно: метакатегория.
Правильно: спитОго.
См. главу "Разряды прилагательных по значению" в учебнике Е. И. Литневской.
Если слово веган в предложении выступает как обращение, то правилен первый вариант (например: Мы пойдем в ресторан. А ты, веган?). Если веган — сказуемое (то есть вопрос задается, чтобы узнать, называет ли человек себя веганом), то правилен второй вариант.
Верно: каталог цветов.
Верно: кораллово-красные.