Верно: разность забитых и пропущенных мячей, разница между забитыми и пропущенными мячами.
Корректны оба варианта: звонок сына, звонок от сына.
"Справка" не выполняет домашних и тестовых заданий.
Верно раздельное написание.
Мы не занимаемся выполнением домашних заданий.
Да, висячий дефис в таком случае необходим.
Тире ставится в неполных предложениях, если пропущенный член восстанавливается из предыдущей части или (как в данном случае) из предыдущего предложения.
По правилам тире ставится в неполных предложениях с однотипно построенными частями, где пропущенный член восстанавливается из первой части. Однако при интонационной нерасчлененности предложения тире может отсутствовать.
Знаки препинания расставлены верно.
Тире ставится в неполном предложении, составляющем часть сложного предложения, когда пропущенный член (обычно сказуемое) восстанавливается из предшествующей части фразы и в месте пропуска делается пауза.