Словарной фиксации нет, мы рекомендуем писать слитно: энопатриот.
Несомненно, это пример языковой игры, когда необычное определение вносит в описание новые, неожиданные штрихи.
Правильно: Полонику Алексею, Заяцу Сергею или (если таково желание носителя фамилии) Зайцу Сергею. Несклонение этих мужских фамилий неправильно.
Верно. Нужно отметить, что такие формы носят разговорный характер.