Пример делового письма см. в «Письмовнике».
Можно обратиться к опубликованному эпистолярному наследию классиков русской литературы, если Вас интересует частная переписка прошлого и позапрошлого века.
Правильно: Поступление этого элемента с пищей зачастую ограниченно.
Обособление не требуется.
Правильно: 169 писем. Предпочтительно (но не обязательно): принято и обработано 3 телеграммы.
Запятая возможна при желании сделать в предложении два акцента — на создании подписи и на цели ее создания.
Возможны оба варианта, предпочтительный: Если Вы не хотите получать наши письма...