Предпочтительно не делать ни того ни другого :) Если серьезно, то вариант преступить закон более употребителен.
Корректно: Тебя охватывает страх, но, вместо того чтобы через него переступить, ты впадаешь в ступор.
Тире не требуется: лепить не перелепить.
Ваш вариант пунктуационного оформления корректен.
Запятая нужна.