Обе запятые не нужны.
Скорее всего, это очень специальное употребление.
См. раздел Наречие в учебнике Е. И. Литневской.
Употребление этого китайского названия в русском языке сопровождается родовым варьированием. Как можно судить по научным, публицистическим и художественным текстам, авторы принимают во внимание род опорного слова, например: оружие, меч, алебарда. Не исключено, что знатоки учитывают принадлежность мужского имени Гуань. Как представляется, автору можно рекомендовать принять одно (не вариантное) грамматическое «решение» и его воплощать в тексте.
К разряду качественных.
Существительное отбивная изменяется по адъективному склонению (т. е. имеет окончания, характерные для прилагательных).
Глагол бежать имеет окончания II спряжения во всех формах, кроме 3 лица мн. числа, где он имеет окончание I спряжения. В школьной практике этот глагол называют разноспрягаемым.
Склоняется и мужская, и женская фамилия.
Мужская фамилия склоняется.
Причастие, отглагольное прилагательное, субстантивированное существительное - нужно смотреть по контексту.
