Оба варианта возможны.
Лучше: определили. Предпочтительно согласование по смыслу, а не по форме подлежащего, ведь определили-то "опрошенные", а не "процент".
Правильно: спа-центр, из 7 опрошенных и из семи опрошенных.
Обособление не требуется, если слова как один означают "все вместе".
Корректно: Гражданин подтвердил получение субсидии и восстановление прав.
Предпочтительно: пожелала половина опрошенных. Обратите внимание: сочетание усилить изучение неудачно.
Запятая поставлена верно.