Это общественный договор, это не чье-то индивидуальное решение.
См. ответ на вопрос № 255311.
Прилагательные с суффиксом -ян- (-ан-), образованные от существительных, пишутся с одним н, например: волосяной, дровяной, глиняный, кожаный. Прилагательные деревянный, оловянный, стеклянный пишутся с двойным н.
Вы написали эти слова без ошибок.
Написание суффиксов этих слов проверяется в словарном порядке (или запоминается). Это слова-исключения.
Олов - корень, янн - суффикс, ый - окончание.
1. Да, по наблюдениям лингвистов, функции тире расширяются. 2. У нас нет доказательств правомерности такого объяснения этих исключений.