Эти фамилии склоняются, если речь идет о мужчинах, и не склоняются, если о женщинах.
Словарь И. Л. Городецкой и Е. А. Левашова «Русские названия жителей» фиксирует только один вариант: боспорцы.
Слово литовка существует, оно входит в состав русского литературного языка.