Верно: Воспитательную деятельность ведет 21 квалифицированный педагог.
Правилен первый вариант. Числительные два, три, четыре (в том числе в составных числительных) в им. падеже требуют постановки после себя существительного в форме род. падежа ед. числа. С числительными от пяти и далее используется форма род. падежа мн. числа.
Правильно: обучение (чему?) написанию изложения.
Запятая не нужна.
Второй вариант предпочтителен.
В предложении Думай как педагог сравнительный оборот понимается прежде всего как обстоятельство образа действия («Думай по-педагогически»), в этом случае он не обособляется.
Правильно: инструктажа педагогов и учащихся.
Если оборот содержит оттенок причинного значения (как педагог = потому что я педагог), то запятая ставится.
