Нужно тире с пробелами (или можно использовать косую черту). Если написать через дефис, получится, что это двойная фамилия одного человека (как Римский-Корсаков).
Корректно с двумя Н: Все, что он говорил, было обдуманно и умно.
Да, запятые нужны: там, как всегда, было людно и шумно.
Запятая перед как нужна.
Этот знак препинания - авторский.
Правильно: Гуму.