Кавычки не нужны.
Традиционное написание: "голубой период".
Предложение корректно, хотя метонимический перенос (голубой = вещи голубого цвета) придает ему разговорный характер.
Дефис нужен: ослепительно-голубой.
Словарной фиксации нет. Корректно раздельное написание.
Как указывает М. Фасмер, слово голубец происходит, вероятно, от голубь по сходству формы с голубем.