Сказуемые: прилетели и начали вить.
Потому что слово развитие образовано от глагола развить (а не от слова вить).
Корректно: кабель - витая пара.
Возможно, лучше: модули связи с применением как витой пары, так и... (без запятой).
Запятая после «дольче вита» не нужна.