Правильно только букв. Вариант буков недопустим.
В значении 'действие по глаголу произнести' могут использоваться оба слова, но буквы не произносят, их пишут. Произносят звуки.
В слове мать 4 буквы, но 3 звука. Буква ь указывает на мягкость предшествующего согласного звука.
Правильно: Великая Отечественная война.
См. в учебнике С. Г. Бархударова «Правила русской орфографии и пунктуации».