Если авторские слова стоят внутри прямой речи, кавычки ставятся только в начале и в конце прямой речи. Не ставятся кавычки между прямой речью и авторскими словами. Правильно: «Жаль мне тебя, – сказала незажженная свеча своей зажженной подруге. – Короток твой век. Ты все время горишь, и скоро тебя не станет».
Во втором случае слово ведь явно играет роль союза, связывающего части сложного предложения. В первом случае оно, возможно, тоже выполняет функцию союза (вообще говоря, союз может связывать предложения в составе текста), но для точного ответа не хватает предшествующего контекста.
Более корректен вариант с наступившим днем рождения.
Правильно только раздельное написание: мне тебя не хватает. Не с глаголом пишется раздельно.
Лучше всего: когда у тебя перерыв на обед? Со скольки – ошибочная форма, следует говорить со скольких.
Оба варианта корректны.
Лишняя запятая поставлена перед тире.
Орфографический словарь
Большой толковый словарь
Знаки препинания не требуются (только точка в конце).
Возможный вариант: Поздравляю тебя с замечательным праздником - 8 Марта.
