Такое слово - авторское образование. Если Вы желаете его использовать, то следует заключить слово в кавычки.
Это прилагательное, начальная форма — хороший.
Выражение выбирай звезд уместно, когда речь идет о людях. В этом случае слово звезда ведет себя как одушевленное существительное.
В этом случае второе тире опускается, потому что приложение предшествует определяемому слову. См. примечание 3 к параграфу 19.10 справочника по пунктуации Д. Э. Розенталя.
Кавычки нужны, а вот прописная буква в слове звезда не требуется.
Корректно: Федеральное государственное унитарное предприятие «Электромеханический завод "Звезда"». В названии службы с прописной буквы нужно писать только первое слово.
Здесь, кажется, вопрос не столько в сочетаемости, сколько в осмысленности.
Запятые нужны: определительный оборот, стоящий после определяемого существительного, выделяется или отделяется запятыми.
