Вне контекста смысл предложения неясен, поэтому ответить на вопрос затруднительно.
Вы написали верно: с тире и пробелами.
Обособление не требуется.
Лучше: Согласно плану, новая версия должна выйти в IV квартале 2008 года.
Запятую можно поставить и можно убрать. Запятая ставится, только если оборот с союзом "как" приобретает значение обстоятельства причины.
Запятые факультативны, ставятся по усмотрению автора.
Ваш вариант расстановки знаков препинания корректен. Прилагательное "двухколейном" выступает как уточняющее определение.
Сочетание 21.01.2084 года рождения играет роль несогласованного определения при имени собственном Иванова Ивана Ивановича. Несогласованные определения, относящеся к именам собственным, обособляются (см. пункт 1 параграфа 18.1 справочника по пунктуации Д. Э. Розенталя).