Инфинитивная конструкция так далеко в будущее заглядывать — это «представляющая форма», которая называет то, на чем сосредоточивается внимание («Русская грамматика» 1980 г., т. 2, § 2675). В восклицательном предложении Какой ты оптимист! содержится высказывание по поводу названного в инфинитивной конструкции. Представляющую форму можно оформить как отдельное предложение или отделить от основного высказывания тире: 1) Какой ты оптимист! Так далеко в будущее заглядывать!; 2) Какой ты оптимист — так далеко в будущее заглядывать!
Тире стоит между инфинитивным подлежащим рассказывать и именным сказуемым далеко не легкое дело.
Верное написание: Она может быть прекрасной настолько, насколько только хватит воображения.
Следует писать раздельно: далеко не молодой женщины.
Верен первый вариант.
Запятые поставлены верно, они разделяют однородные сказуемые.
