Заворотнему и Заворотнию. Правильный вариант нужно узнать у обладателя фамилии.
См. здесь.
Правильно: уверенный. Двойное н пишется в прилагательных, соотносимых с глаголом сов. вида. Ср.: брошенный – бросить, возмущенный – возмутить, данный – дать, уверенный – уверить.