Корректно: соус, тесто для кнедликов.
Оба варианта верны.
Написание зависит от значения: считаные (=немногочисленные, прилагательное от глагола несовершенного вида считать) и считанные (= те, которые были считаны; причастие от глагола совершенного вида считать, который употребляется как информационный термин в знач. 'получить, снять информацию').
Тире ставится при наличии паузы. Вариант без тире также возможен. Окончательное решение принимает автор текста.
В именительном падеже единственного числа возможны варианты: страз (мужской род) и страза (женский род). Поэтому в родительном падеже множественного числа допустимо: (много) стразов и страз.
Предпочтительна форма единственного числа сказуемого: так проходит год за годом.
"В красный цвет" - зависимые слова. Пишется две Н.
