Такое выражение не соответствует нормам литературного языка.
В значении 'о платах, суммах: ничтожно малый' употребляется прилагательное символический. Правильно: символическая цена.
Эти выражения синонимичны.
Первый вариант лучше.
Следует согласовывать род по слову "цена".
В таких предложениях уместно тире.
Да, корректны оба варианта: с запятой и с тире.
Возможные, на наш взгляд, варианты: определяется... по последней дате... или как цена... для контрактов с последней датой...