Верно: дана 18 341 консультация.
Запятая не требуется.
Это существительные.
Произведем несложный синтаксический разбор. Главное слово сочетания — день, от него задаем вопросы к зависимым словам и ставим их в нужную форму: день чего? — рождения, день какой? — красивый. Итог: красивый день рождения. О склонении сочетания день рождения см. ответ на вопрос № 249988.
Запятая не нужна: союз как имеет значение 'в качестве'.
Строчными: день рождения города.
Правильно: День студента, Татьянин день.