Такое употребление некорректно, предложение следует перестроить, например: ...широкий выбор возможностей от эконом- до бизнес-класса.
Если нет зависимых слов, верно слитное написание: непредоставленные услуги.
Период, в течение которого услуга не предоставляется - это период непредоставления услуги.