Это так называемое эллиптическое предложение (самостоятельно употребляемое предложение с отсутствующим сказуемым). В таких предложениях при наличии паузы (а приведенное предложение читается с паузой) ставится тире.
Корректно раздельное написание.
К сожалению, убедительного объяснения этому нет. Написание проверяется в словарном порядке.
Кристально-белый следует писать через дефис как прилагательное, обозначающее цвет.