Главный критерий разграничения – преобладание в тексте восточнославянских (древнерусских) или южнославянских (старославянских) слов. О том, как определить, является ли слово славянизмом (старославянизмом), читайте в учебнике Е. И. Литневской на нашем портале.

Вам поможет учебник Е. И. Литневской.

См. в учебнике Е. И. Литневской (раздел Склонение существительных).

Название города Салоники – существительное pluralia tantum (т. е. имеющее формы только множественного числа). Во множественном числе род не определяется.

Правильно множественное число, если речь идет о типографиях и цехе.

Например: длинношеее животное.

См. в пособии Е. И. Литневской.

Это шестидесятые годы. Семидесятые годы – годы с 1970 по 1979.

Правильно и с Ь, и с Е. Это орфографические варианты.

Слова, одинаковые по звучанию, но разные по значению – омонимы. Правда, бой в значении "состязание, поединок, схватка" и бой  в значении "звуки, производимые дробными ударами чего-либо" нельзя назвать омонимами – это просто разные значения многозначного слова. Подробнее о многозначных словах и омонимах см. в пособии Е. Литневской.