Запятая не нужна.
Да, оформление двойного составного названия именно такое: Интересная поездка, или Что посмотреть в Сочи (см. § 108 «Правил русской орфографии и пунктуации» 1956 года).
Запятая не нужна: союз как имеет здесь значение «в качестве».
Запятая нужна: она отделяет придаточную часть сложноподчиненного предложения.
Слово соответственно является вводным, если употреблено в значении «следовательно, значит». В данном случае значение другое, так что выделение этого слова не требуется.
Запятая не нужна, поскольку оборот с как тесно связан со сказуемым.
В этом случае запятая не ставится: союз как имеет значение «в качестве».
Запятая перед союзом как, присоединяющим придаточное предложение как старшеклассник [нависает] над детсадовцем, нужна.
Перед союзом когда ставится запятая, так как он начинает придаточное предложение.
Фраза «дрожать от мышей» является неправильной, потому что глагол «дрожать» в русском языке употребляется с существительными, обозначающими эмоции или состояния, а не с существительными, обозначающими живых существ. Например: дрожать от страха, дрожать от страха перед мышами, дрожать от холода, дрожать от волнения.
