Форма выбрана верно. После числительных два, три, четыре, а также составных числительных, заканчивающихся на два, три, четыре (например: 22, 73, 294), существительное ставится в форму род. падежа ед. числа.
Тире ставится между подлежащим и сказуемым, если они выражены числительными (или словосочетанием с числительным), а также если числительным выражен один из главных членов предложения. Однако в специальной литературе при цифровом обозначении числительного ставить тире не принято.
Таким образом, если речь идет не о специальной литературе, верно: Протяженность — более 15 километров. Численность — более 20 000 человек.
Обратите внимание, что количественные числительные пишутся без наращений (более 15 километров).
Запятые не нужны.
Верно: численность составила 1941 человек.
В данном случае около - приставка (сближается с наречием по значению), тире ставится.
Правильно: Численность коров составила пятьдесят одну голову.
Запятая уместна. Верно слитное написание. В предложении есть стилистические погрешности.
Верно: 161 единица. Но предложение требует правки.
Лучше: численность уменьшается.
Оба варианта правильны.
