Нет, не корректно. Учащийся — человек, который учится в учебном заведении, а летние лагеря учебными заведениями не являются.
Правильно: Список учащихся, пропускающих занятия по ... дисциплинам.
Первый вариант лучше.
Учащиеся.
Доводить до сведения информацию — стандартный оборот из официально-деловой речи. Выражение доносить информацию не представляется содержательным. Возможно, глаголы сообщать, информировать более уместны в тексте, в котором говорится об учащихся?
В качестве первой строчки объявления: Вниманию учащихся!
Можно так: фамилия учащегося либо учащейся.
В этом случае следует использовать тире.