Кавычки не нужны.
Ударение падает на первый слог: осколок кОсти.
Приведенные Вами сочетания неудачны с лексической точки зрения. В области официальных наименований иногда встречаются подобные образования (например, деревня Новая Деревня), но распространять эту модель не стоит, родовое слово дублировать в названии не нужно, писать его правильно со строчной буквы: Вострый меч, Чёрная булава, Ультраклинок, Мегабластер. Части мега- и ультра- пишутся слитно.
Можно образовать сочетание улиточные бега.
Правильно: из закулисья.
Слова колея и колесо этимологически родственные (колея буквально – 'след от колес'). Но в современном русском языке эти слова однокоренными не являются.
Вы хотите сказать что у разных сортов сыра разные окончания? Непонятен вопрос.
