Правильно раздельное написание: еще не окрепшие птенцы.
Запятая не нужна.
Все служебные слова (союзы, артикли, предлоги) в составе личных имен пишутся со строчной буквы вне зависимости от позиции в начале или в середине слова: Александр фон Ганн и фон Ганн.
А что Вы называете "грамматической формой"? Что именно Вы хотите выяснить?
Если имеется в виду значение "задний план", то верно просто: фон.
Все названные варианты возможны.