Запятая перед обращением нужна: Добрый день, Дмитрий.
О Дмитрии - правильно. Слова мужского рода на -ий имеют в предложном падеже окончание и, а не е.
Кароффа, Кароффу, Кароффом, о Кароффе.
Мужская фамилия Сорец должна склоняться (независимо от мнения ее носителя). Возможны варианты склонения: Сореца (предпочтительно) и Сорца (допустимо).
Вы корректно процитировали словарные рекомендации.
Фамилия Коцюба склоняется (и мужская, и женская).
Правильно: Астрахан.
Следует придерживаться рекомендации, данной в ответе на вопрос № 262074. Ответ на вопрос № 272372 исправлен. Спасибо.