Вы совершенно правы!
За пишется без кавычек.
Если между подлежащим и сказуемым-существительным стоит вводное слово, обстоятельство или дополнение, тире не ставится. Верно: Принцип 100-процентной ответственности в первую очередь образ мышления.
Ставится запятая перед союзом или в значении 'то есть'. Когда неповторяющийся союз или соединяет однородные члены, запятая перед ним не ставится.
В таком случае достаточно знака тире: Меняется слово — меняется образ жизни — меняется образ мышления.
Правильно: Коллеги знают вас как профессионала, обладающего стратегическим мышлением и принимающего ответственные решения.