Надо написать Сума Петра Петровича. Склонение мужской фамилии Сум обязательно.
Склонять следует только мужскую фамилию, желательно так: Ильенока, Ильеноку. Возможно склонение с выпадением гласной: Ильенка, Ильенку.
Правильно: факс отправлен ИП Лагоде П. И.
Предпочтительно склонение без выпадения гласного: команда Олега Знарока.
Мужская фамилия Швец склоняется, женская – нет.
Да, мужская фамилия Хейфец склоняется. Правильно: за Хейфецем.
Ваша фамилия склоняется: Чжана, Чжану и т. д. (но женская фамилия Чжан не склоняется).
Что касается имени Вашего деда, нормы таковы. В восточных составных собственных именах (китайских, вьетнамских, арабских и др.) рекомендуется склонять только последний элемент, поскольку в русской традиции он отождествляется с фамилией. Правильно: Чжан Цзен Пина, Чжан Цзен Пину и т. д.
Да, фамилия Бунка склоняется (и мужская, и женская).
Фамилия Щерба склоняется (и мужская, и женская): Щербе Раисе Владимировне.
