Для разговорной речи такие замены вполне корректны.
Слова манекенщик, манекенщица, конечно, есть в литературном языке. Но значение слова манекенщик – 'тот, кто показывает одежду новых фасонов, надевая её на себя'. Работа модели не обязательно связана с показом одежды (возможно, речь идет о модели для фотосессий, съемок).
Здесь запятая не нужна: как профессионал можно заменить на наречие профессионально.
Такая пословица есть, она означает «Всему свое время, своя очередь».
Запятая не требуется.
Корректно: контроль за исполнением. Подробнее об управлении при слове контроль см. в словаре «Управление в русском языке» Д. Э. Розенталя.
Ваш вопрос неясен: в примере глагол стоит в форме прошедшего времени.
Лучше поставить тире: через две недели вернусь – и опять за работу.
Возможны варианты в зависимости от стиля текста. В стилистически нейтральном тексте корректно: в социальной сети «Фейсбук», в разговорной речи возможно: на фейсбуке.
Да, эта фамилия склоняется.
