Первый вариант некорректен.
Однозначного ответа дать не можем. Кавычки потребуются, если это слово может быть интерпретировано читателем неправильно.
Нормативные словари фиксируют такие значения интересующих Вас слов:
Большой толковый словарь русского языка
ПЛАНИРОВЩИК, -а; м. Специалист по планированию, планировке. Грамотный п. Учиться на планировщика. Планировщица, -ы; ж.
Большой толковый словарь русского языка
ПЛАНЕР; ПЛАНЁР, -а; м. [франц. planeur]. Безмоторный летательный аппарат тяжелее воздуха для планирующего или парящего полёта. Планерный; Планёрный, -ая, -ое. П-ые состязания. П-ые станции. П. спорт.
Продажи стагнируют – корректное выражение.
Трудно судить о корректности фразы, не зная ее смысла. Пожалуйста, поясните значение.
Запятая в таком предложении не нужна.
Верно: ...продовольственных товаров и продуктов питания класса люкс, в частности специй, пряностей.
Оба варианта верны.
Оба варианта могут употребляться в профессиональной речи или публицистических текстах.
Грамматически возможны оба варианта.