Знаки препинания расставлены верно.
Правильно: где бы ты ни работал, чем бы ты ни занимался...
На практике в подобных случаях запятые чаще всего не ставятся, хотя слова на самом деле могут обособляться как вводные.
Выражение подишь ты, в том числе в составе оборота ишь ты подишь ты, встречается в литературе. Оборот ишь ты подишь ты включен в «Словарь русского языка» С. И. Ожегова в его различных изданиях. При этом выражение поди ж ты в словаре Ожегова тоже есть. Однако в большинстве словарей, в том числе в «Русском орфографическом словаре» РАН, представлено только выражение поди ж ты. Поэтому следует предпочесть написание ишь ты поди ж ты. Встречается написание с запятой между ишь ты и поди ж ты и без нее. Первый вариант встречается чаще, но предпочтителен второй.
Вы написали верно, мягкий знак не нужен.
Корректно: Вскоре пришли... кто бы ты думал?
Местоимения заключаются в кавычки: быть с кем-либо на «ты», на «вы».
Запятая ставится.
