ПАССЕРОВАТЬ, пассерую, пассерует; пассерующий; пассерованный \\ па[с’]еровать; в формах с сочетанием ющ: пассерующий... – пассеру[йу]щий и допуст. пассеру[и]щий; в формах с сочетанием нн: пассерованный... – пассерова[н]ый.
пассеровать
несов. и сов., что [< фр. passer обрабатывать]. кулин. Прогревать (прогреть) продукты питания в жире, не допуская образования на их поверхности корочки, с целью сохранения эфирных масел, витаминов, для удаления неприятного запаха и т. п.
Пассеровать морковь.
Пассеровать муку.